泉州食堂承包商如何确保食品安全？

    福建泉州地区作为国际以及国内知名企业非常之多，那么泉州地区经济的发展，企事业单位等后勤食堂对社会公开外包资源也丰富。泉州食堂承包商在确保食品安全方面，有着一套严谨且全面的管理流程。他们通过从源头到餐桌的全过程控制，严格遵守相关法规和标准，以确保食品质量和安全。

一、源头控制

1. 供应商选择：泉州食堂承包商对供应商的选择非常严格。他们选择具有良好信誉和卫生条件的食品供应商，并定期对其进行审核，以确保其持续符合要求。

2. 新鲜食材：食材的新鲜程度直接影响食品的质量和安全。泉州食堂承包商只选择新鲜、无污染的食材，并在食材采购时进行严格的质量检查。

3. 预处理：在食材到达食堂之前，承包商会对食材进行预处理，如清洗、切割、腌制等，以减少在食堂加工环节中的污染风险。

二、加工控制

1. 清洁消毒：食堂内的所有设备、餐具等都需要定期清洁和消毒，以减少细菌的滋生。承包商会对清洁消毒过程进行严格监控。

2. 加工区卫生：食堂的加工区保持清洁，无杂物和积水，以减少食品的污染风险。

3. 员工培训：承包商会对员工进行食品安全培训，确保他们了解食品安全的重要性，并知道如何正确操作设备和工作流程。

三、储存控制

1. 冷藏冷冻：食材和食品在储存时要保持适当的温度，以延缓细菌的繁殖。承包商会对储存设备进行定期检查和维护。

2. 防虫防鼠：食堂要防止虫鼠进入，以免咬食食品或传播细菌。承包商会对食堂进行定期巡查，及时发现和处理问题。

3. 标签标识：食品储存时要贴上标签，注明食品名称、生产日期、保质期等信息，以方便检查和记录。

四、运输控制

1. 保温保鲜：对于需要保持温度的食品，运输时要使用适当的设备，确保食品在运输过程中不会受到污染和变质。

2. 记录运输信息：运输过程中要记录食品的名称、数量、运输时间、温度等信息，以备后续检查和追溯。

五、食品安全监管

1. 定期检查：泉州食堂承包商会定期接受相关部门的检查和审计，以确保其食品安全管理体系的有效性和合规性。

2. 风险评估：承包商会对食品安全风险进行定期评估，识别潜在的问题和风险，并采取相应的措施进行预防和纠正。

3. 投诉处理：如果客户或员工发现食品安全问题，承包商会立即进行调查和处理，并采取相应的纠正措施以防止问题的再次发生。